近日，我校理学院农业应用有机化学团队在国际权威期刊Food Chemistry: X（中科院一区 TOP，IF=9.2）发表题为“Effect of heat pre-treatment on interaction between micellar casein and betanin, and characteristics of their complexes”的高水平研究论文。论文以我省特色经济作物红甜菜中提取的天然活性色素甜菜红素为研究对象，选取牛乳酪蛋白胶束为天然绿色载体，系统探究不同预热处理条件下，酪蛋白胶束与甜菜红素的相互作用机制、复合物结构及功能特性变化规律。该研究阐明了预热处理对二者结合行为的调控规律，揭示了提升甜菜红素稳定性与加工耐受性的内在机制。研究成果不仅为天然食用色素稳态化保护提供了扎实的理论支撑，也为寒旱区特色植物资源中天然活性成分的高值化开发与产业化应用提供了全新思路与技术参考。

    理学院教师刘端武为论文第一作者，杨敏教授为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金（32360597）、甘肃省科协创新驱动发展基金（KPZX-010499）和甘肃省大学生创新创业训练计划项目（S202410733041）支持。论文链接：

https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104135